红烧大排骨的家常做法(红烧大排骨的家常做法窍门)

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本文目录

1. 红烧肉正宗做法红烧排骨
2. 红烧排骨的大排大排做法
3. 高压锅烧排骨的正确做法

红烧肉正宗做法红烧排骨

主料

五花肉1000克

辅料

葱适量、姜适量、骨的骨白糖适量
、家常家常料酒适量、做法做法生抽2勺、窍门食盐少许、红烧红烧鸡精少许、大排大排八角适量、骨的骨啤酒2罐 ？冰糖30克

步骤1

肉条的上端，有一根肋骨条

步骤2

由于肉条不多
，不用焯水
，还能保持原味
。但一定处理干净，用剃须刀刮净肉皮，炖出的肉皮才红亮

步骤3

每斤肉15-20克冰糖就可以了 。有把握的话
，锅中就放油；没把握的话  ，锅中就放水。有把握的话
，就开大火炒；没把握的话 ，就开小火炒

步骤4

看糖色全部变红，倒入肉块，转小火让糖色慢慢熔化包裹上糖色。然后放入葱姜；八角一起炒

步骤5

肉块炒匀糖色后 ，先倒入一部分热水，再倒入2罐啤酒
。千万别先倒入啤酒，凉啤酒容易激着肉块塞牙。如果讲究的话 ，就把啤酒提前加热后再入锅。加入的水分，要高出肉块2厘米。先大火煮15-30分钟，叫大火煮香 。只有大火才能煮出肉块的香味来。放的水多就多煮一会，否则就少煮一会。然后转小火煮60分钟，叫小火煮烂。只有小火才能保证肉块软嫩 。最后大火收汁15-30分钟，只要水面低于肉块1-2厘米就可以关火了，新手不一定将汤汁收尽

红烧排骨的做法

主要食材：排骨500g

配料：葱，蒜，姜片，八角，桂皮，香叶，葱段，生抽，料酒，耗油
，

具体步骤 ：

1、排骨泡一下，葱切段，姜切末
，锅中倒水，排骨凉水下锅，倒适量料酒，放姜片、葱段

2 、大火烧开捞出浮沫煮2分钟，将排骨捞出
，葱蒜不要 ，过遍凉水，锅中倒油冰糖凉油下锅

3、小火炒化
，熬出糖色放排骨快速翻炒让排骨裹上糖色
，再放入姜片，八角 ，桂皮 ，香叶，葱段

4、放少量老抽
，生抽 ，料酒，耗油 ，快速翻炒，倒入热水没过排骨

5、大火烧开转中火煮1小时，汤汁浓稠放少量盐翻炒 ，大火收汁即可盛出装盘

高压锅烧排骨的正确做法

主料：排骨

调料：花椒少许
，大料3个
，香叶2片 ，桂皮2块 
，干辣椒3个  、料酒3小勺，老抽6小勺，生抽3小勺，白糖3小勺 、盐2小勺

制作步骤

1、排骨用凉水洗净  ，焯水去血水后，再用凉水洗净、沥干 。

2 、葱切3厘米段 ，姜拍破，蒜去皮备用。

3、将洗净西排入高压锅，小火煸干水分 ，加调料②改中火加热炒匀至肉上色。

4、加入葱
、姜
、蒜 、调料盒①及沸水（与西排同高） ，大火煮沸后加盖上阀用高压锅压制。

5、大火5分钟 ，改小火炖15分钟后关火。

6、待高压锅自行冷却后（不再加筏），打开 ，加入盐，并用大火煮沸3分钟后关火即可 。

7、装入容器前，取出葱、姜 、蒜及调料盒
。

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